Un cuțit tocit e mai periculos decât unul ascuțit: alunecă pe suprafața alimentului și cere forță, iar forța e cea care duce la tăieturi.
Testul simplu
- Roșia: un cuțit ascuțit intră în coajă doar cu greutatea lui. Unul tocit o strivește.
- Hârtia: ține o foaie de colț și taie în jos. Tăișul bun o desparte curat, cel tocit o rupe.
Oțelul de bucătărie nu ascute
Bara de oțel îndreaptă tăișul îndoit și îl face să pară ascuțit câteva zile. Nu scoate metal și nu refac unghiul. După o vreme, nici oțelul nu mai ajută și cuțitul trebuie ascuțit pe piatră.
Taie pe lemn sau plastic, niciodată pe sticlă, piatră sau farfurie. Și nu băga cuțitele bune în mașina de spălat vase.
Cât de des
Acasă, de obicei o dată sau de două ori pe an. Într-o bucătărie profesională, mult mai des, în funcție de volum. De la 5 cuțite trimise o dată, prețul pe bucată scade.
